有一种叫云南的生活 | 这个秋天 来永仁赴一场美食之约

日期:2023-10-13来源:转载点击:304 字号: 手机:

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说起永仁

你最先想到的是什么?

是火上央视的中和镇直苴村

是千年古村落外普拉

还是清凉世界方山

我最先想到的是永仁数不完的美食

这个秋天 

我只想和你分享永仁美食 感受秋日的美好

凉拌驴皮

永仁凉拌驴皮是可以吃的“非遗”传统技艺,起源于明初战乱时期,在各时期商贸古道的迎来送往中发展成熟,做法考究。

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永仁凉拌驴皮最为人称道的是劲道的口感,弹性十足,又十分入味。一端上餐桌,那黄、红、青三色的搭配和驴皮片的晶莹剔透,秀色可餐,让人食欲大增。入口一片,糯滑清爽与麻辣鲜爽融合,层次丰富,香而不腻。

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这令味蕾上瘾的味道,源于严格的选料和精细的流程。优选五年以上本地放养黑毛驴,驴皮先经烫、洗、烧,把肉与皮分离,刮好后再经泡、洗、腌、煮、压等工序后方可切片烹调。

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这道菜是家乡情结、是地方口碑,是一种对传统生活的传承。驴肉馆在永仁餐饮中有重要一席,各家都能品尝到这道特色菜。秋冬季节是适宜进补的时节,何不试试驴肉和驴皮的滋补养颜。

羊汤锅

羊汤锅也叫全羊汤锅、羊肉汤锅,是彝族人民传统的风味美食。羊汤锅不腥不膻、营养丰富、老少皆宜。其口味飘香四溢,肉味醇厚,且具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨之功效。

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羊肉集百草精华,是肉类中的上品。而永仁县的羊汤锅,因本地黑山羊品质好、完全生态放养、肥壮、肉细、膻味小而出名。在永仁县彝族地区,每逢重大节日,过寿、婚丧、宴请必须杀羊吃。

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羊汤锅的做法重在一个“全”字,也就是常说的“一锅烩”,这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香,营养丰富。其做法就是选用肥壮的本地黑山羊,宰杀后褪去毛(一般带皮),用火将皮烤得焦黄再清洗,开膛洗净内脏,宰成小块,加入花椒、干辣椒少许和砂仁、陈皮、草果等香料,用大锅熬制2小时左右。快熟时放入羊血、肚杂,起锅时盆底放入葱花、香菜,一锅正宗的全羊汤锅就算大功告成,味道非常鲜美,香溢数里。羊皮的香,羊肉的鲜,羊肚的脆,羊血的嫩,羊蹄的韧……强烈震撼着你的味蕾,让你意犹未尽、久难忘怀。全羊汤锅的优势在于融合了羊身各个部位,是羊肉的最佳做法。

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在永仁彝家山寨,每逢节日集会或是赶山街,都有大量的全羊汤锅上市。赶街的、跳脚的,走累了、跳累了、唱累了,就在食摊旁的松毛地上一坐,叫上一碗羊肉汤锅,撒上一大把糊辣椒,品上一大碗烈酒,再吃上一块苦荞粑粑蘸蜂蜜,那是很惬意的事。勤劳好客的彝族人民,在这片热土上创造了悠久灿烂的彝族饮食文化。而羊汤锅,是永仁彝族人家招待客人的最高礼遇。

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如今,羊汤锅已从彝家山寨进入了寻常百姓家,进入了餐馆酒店。到永仁观光旅游的游客,都能吃上一碗热气腾腾的羊汤锅。

五香腊鹅

五香腊鹅是永仁县历史悠久的传统名优特产,制作技艺精细,食之醇香鲜美,回味无穷,为人称道,惠口千年。

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秋末冬初时,把成年鹅由放养改为笼养,限制活动范围和活动量。用蒸熟放凉的玉米面小丸子定时进行填喂,俗称“塞鹅”。20多天后,将鹅育肥至近10斤,便可宰烹。首先,在褪去鹅毛、除去内脏、洗净晾干的肥鹅身上,由内往外抹上食盐、辣椒面、花椒粉以及其它香料,然后压制成饼状,放到瓦盆中腌渍上三至四天,待配料渗入鹅肉,取出达到自然风干状态,即可通风收藏,待随时食用。

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五香腊鹅的煮法也颇有讲究,先用砂锅将水烧沸,放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料,然后再将切成大块的鹅肉放进锅里,用文火慢慢地炖煮。切忌用武火猛煮,否则就会变成一锅油汤。并且炖煮时要不时地添加少量的冷水,不能让汤水滚沸,否则便会口感变异,香味不纯。待炖煮约一个小时后取出,切成小块即可食用。腌制时的佐料加上煮制时的香料,把“香”字突出得淋漓尽致。

栗子红烧肉

栗子红烧肉是一道以五花肉和永仁本地板栗为主要食材,通过慢炖烹制而成的传统中国菜肴。

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板栗和五花肉搭配在一起,可以起到营养互补的作用。板栗中的脂肪和蛋白质可以帮助五花肉中的营养成分更好地被人体吸收,而五花肉中的脂肪和蛋白质则可以提供更多的能量和营养素给人体。此外,板栗红烧肉还含有一定量的膳食纤维,可以帮助消化和促进肠道蠕动,有助于预防便秘和肠道疾病。

 

来源:永仁县融媒体中心

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